Fa temps que m'encanten les anxoves. Durant anys vaig esperar taules en un restaurant de primer nivell que em va ensenyar a degustar totes les coses del mar: uni, ostres, carabiñeros (gamba vermella gegant, que els treu el suc del cap) i, per descomptat, anxoves. L'amanida Cèsar —massatge romànic amb el vestit més brillant i llepar els llavis, escampada amb crostons d'all tallats en trossos de pa—, al meu entendre, era inigualable. L'amanida venia amb filets d'anxova sencers coberts sobre les seves fulles, i sovint trobava tristes cintes de peix empès al costat de plats buits quan netejava les taules.
per què segueixo veient el 1010
Per a més contingut com aquest segueix
Les opinions sobre l'anxova són tan fortes com la seva aroma. El meu és que la salar porta a cop de puny d'umami a qualsevol partit. I tret que les anxoves estrella al plat , el tòpic que realment no sabreu que hi són sovint és cert. (Mentre treballava al restaurant, vaig aprendre sobre les maneres de vegades secretes en què els petits peixets donen sabor a innombrables receptes.)
Fora del mar d'opcions, les que compro quan vull gaudir-les en tota la seva forma (a sobre amanida i un Pastís de ceba francesa , o simplement sobre pa amb mantega) són aquests envasats amb oli, importats Anxoves Agostino Recca . Per descomptat, també m'encanten aquests quan els estic fonent en un plat. Fem una ullada!
Filets d'anxova Agostino Recca en oli d'oliva .99 Amazon Compra ara 
De propietat familiar i produïdes a Sicília durant quatre generacions, les anxoves Agostino Recca compleixen els estàndards més alts, procedents exclusivament del Mediterrani i processades amb un mètode provat des dels anys trenta. Les anxoves de la companyia representen part de la tradició mediterrània de conserves , la conservació de mariscs fins en salses, olis i salmorres, considerada una delícia a tota la regió. (Per a una immersió profunda en el món de les conservas i com s'estan tornant més populars, mireu aquest fascinant episodi de La Taula esplèndida podcast.) Les anxoves d'Agostino Recca equilibren de manera natural la dolçor, la tendresa, la salar i el gust derivat d'aquests mètodes provats i veritables.
El anxoves en pot de vidre són els més fàcils d'utilitzar de la línia d'anxoves Agostino Recca, conservant-los feliçment a la nevera durant mesos després de l'obertura. Les enllaunades també són precioses, però s'han de transferir a un contenidor si teniu previst desar-ne una per a una data posterior. Les anxoves amb sal també són excel·lents, però requereixen passos addicionals. Així que us suggeriria que recolliu la versió en pot per a les vostres aventures amb anxova.
Compra : Filets d'anxova Agostino Recca en oli d'oliva , 10,25 $ per 3,18 unces
Suspesos en oli d'oliva, els filets rosats esperen el vostre proper projecte culinari. Puja el teu pasta , corona la teva Cèsar , embelleix el teu bròquil , i fes el teu salses , bé, salsera amb aquests peixets. (Les anxoves també són l'ingredient principal de la salsa Worcestershire, que s'introdueix Chex barreja i sopa , entre altres receptes.) Es fonen a la invisibilitat virtual en una paella calenta i creen un fons subtil però inconfusible per a les carns estofades, salses de bistec , o apòsits d'herbes . Un cop hàgiu començat a gaudir del seu sabor, també advocaria per les aplicacions no tan secretes, com ara bagna cauda , un 'bany calent' italià d'all i anxova per submergir verdures.
El meu ús més recent i, m'atreviria a dir, deliciós és la mantega d'anxova: les anxoves aixafades amb all, flocs de xili i ratlladura de llimona van florir en mantega fosa, després es van refredar i a punt per a innombrables aplicacions. Cuiner i autor de llibres de cuina La recepta de Rachel Roddy per a les coses, ho faria amb qualsevol cosa, és una gran salsa instantània per a la pasta, un raig per a mongetes o cols de Brussel·les i un component realment estel·lar de pa ratllat d'anxova. Recentment vaig fer rodar el meu bròquil rostit a la mantega, després vaig empolsar les floretes amb el pa ratllat d'anxova gairebé cursi. Tenia un sabor identificable d'anxova i un plat que no volia deixar de menjar.
què significa 1222
Sóc un autoproclamat aficionat a l'anxova, i sovint busco receptes que incloguin o destaquen l'anxova com a ingredient. Però per a aquells que es mantenen escèptics o escèptics, els suggereixo posar els dits dels peus amb a espaguetis senzills , afegint una pista a a immersió , o experimentant com uns filets milloren màgicament els sabors atrevits de puta . Mentrestant, no m'importi mentre menjo aquestes anxoves deliciosament salades, carnoses i dolces a la meva torrada.
Tens un element bàsic del rebost que estàs afegint constantment als plats? Explica'ns als comentaris a continuació.
Aquesta publicació es va publicar originalment a Kitchn. Mira-ho allà: El producte bàsic de rebost de 11 dòlars que afegeix un sabor instantani a la pasta, les amanides, les salses i fins i tot les torrades .
