La Guia completa d’ús i cura de les olles de coure

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Les paelles de coure són encantades per escalfar-se ràpidament i per la seva distribució de calor extremadament uniforme. Sovint es requereixen específicament per a la fabricació de dolços i altres receptes sensibles a la calor, però el coure és útil per a gairebé tota la cuina, ja que l’augment del control i la uniformitat de la temperatura ho fan tot més fàcil.



Tot i que el coure és un dels materials més cars per a les paelles, val la pena la inversió per a aquells a qui els encanti cuinar olles i paelles de coure. Tampoc són difícils de cuidar, malgrat el que molts creuen. Com el ferro colat, la clau és entendre el material, per què funciona i quins són els seus punts febles.



El coure condueix la calor molt bé perquè és un metall tou. El coure com a metall és molt reactiu i, per tant, no és segur per als aliments, sinó que està revestit d’un metall no reactiu (níquel, estany (paelles més antigues) o acer inoxidable (paelles més noves)) és completament segur cuinar-hi. comprant paelles de coure usades, inspeccioneu sempre l’interior de la paella per assegurar-vos que aquest revestiment estigui intacte, sense picades ni verdigris (pàtina de coure blau). Gairebé tota la cura de les paelles de coure consisteix a mantenir aquest revestiment.





El coure és tan conductor que sovint les persones han de tornar a aprendre a quines temperatures es poden cuinar diferents aliments. Una bona regla general és utilitzar la meitat de la calor (o flama) que faríeu en una paella que no fos de coure i mai escalfar una paella buida. Per exemple, si en una paella d’acer inoxidable cuineu ous a mitja-alta, utilitzeu mitja baixa per coure. El motiu d'això és doble: no cremar els aliments i no fondre el revestiment d'estany (l'estany també és un metall tou que es fon al voltant dels 450 ° F).

A causa d’aquesta restricció de temperatura, no recomanaria utilitzar paelles de coure en un forn que superi els 325 ° F, ja que la majoria dels forns fluctuen a 50 ° F o més en ambdues direccions mantenint una temperatura única. A més, tingueu en compte els aliments molt àcids o salats, ja que el contacte a llarg termini us corroirà.



Si escolliu o no polir el coure és realment una preferència personal. Per polir-lo, podeu utilitzar pols de coure especial o qualsevol cosa lleugerament àcida: el suc de llimona, vinagre o tomàquet funciona especialment bé. Assegureu-vos de netejar la paella amb aigua i sabó després. Si no el politeu, l’esmalt protegirà el coure que hi ha a sota del desgast. No us preocupeu per polir l’interior; l'estany s'enfosqueix naturalment amb l'ús i hi ha poc que puguis fer per evitar-ho.

Si teniu aliments durs al forn com el caramel, és millor sucar les paelles de coure en lloc de fregar-les. Utilitzeu sempre el costat tou de l’esponja per evitar ratllar les capes fines i fines de metall.

Sobretot, gaudiu de les paelles de coure. Proveu un soufflé (que tampoc no és tan dur com de renom!), Feu panellets a foc lent i experimenteu amb la rapidesa en què es couen i sentiu-vos com Julia Child mentre admireu les paelles a la paret.



Emil Evans

Col·laborador

Emil és un nerd paisatgista, explorador i amant de projectes de cuina ambiciosos. Viu a Oakland, Califòrnia, amb una col·lecció cada vegada més gran de plantes d’interior.

Categoria
Recomanat
Vegeu També: