Vaig provar el famós 'Estofat de vaquer' i és la sopa d'hivern acollidora i abundant que voleu

Darrerament el món de l'alimentació sembla que s'ha vist superat per receptes que s'inspiren en una font sorprenent: els vaquers. Des de mantega , a cassoles , a ' caviar ”, sembla que hi ha algun atractiu místic per aquestes receptes abundants i gairebé nostàlgiques. Encara que és difícil dir si algun vaquer mai va menjar qualsevol d'aquestes coses, no podem denegar l'apel·lació.

L'última moda dels vaquers? Guisat de vaquer . Kathleen de Gonna Want Seconds té una versió que està obtenint ràpidament crítiques de cinc estrelles, així que vam pensar que era natural que vam donar una oportunitat a aquesta recepta d'inspiració occidental. Tot i que és força diferent del guisat de vaquer amb un nom colorit d'abans, que presentava carn i òrgans d'un vedell, encara està carregat d'ingredients abundants i que s'enganxen a les costelles.

Obteniu la recepta: Estofat de vaquer

Com fer guisat de vaquer

Talleu les salsitxes kielbasa en trossos d'1/2 polzada i piqueu rodanxes de cansalada. Afegiu la cansalada a una olla gran a foc mitjà. Cuini fins que estigui cruixent, després transferiu-lo a un plat folrat amb una tovallola de paper.

Segueixo veient el número 11

Afegiu la botifarra a rodanxes a l'olla i daureu-la per ambdós costats, després traieu-la a un altre plat folrat amb paper de cuina. Afegiu 80/20 de vedella mòlta a l'olla, juntament amb la ceba tallada a daus i l'all picat. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la vedella ja no sigui rosada. Afegiu la farina per a tots els usos, la sal, el pebre negre i el xili en pols i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu tomàquets petits en llauna a daus (amb líquid), mongetes al forn, xiles verds picats, blat de moro dolç en conserva (amb líquid), patates vermelles pelades i tallades a daus i aigua. Torneu la cansalada i la salsitxa a l'olla, porteu la barreja a foc lent i tapeu. Cuini, remenant de tant en tant, durant una hora.

Serviu-ho guarnit amb julivert picat. Si el guisat és massa espes, afluixeu-lo amb aigua addicional.

Què significa 333?

La meva ressenya honesta de Cowboy Stew

Com a algú que menja carn amb poca freqüència, vaig trobar la inclusió de carn picada i dos tipus de porc per ser una mica intimidatori. El guisat resultant és una mica com el xili, però encara més carnós. La incorporació de tota aquesta proteïna fa que sigui un plat intensament salat, amb mongetes al forn i blat de moro que aporten una mica de dolçor per a l'equilibri. L'addició de patates i farina crea un brou espès i ultra ric imbuït de tones de sabor fumat de la kielbasa. Tot això per dir que aquest guisat és tan abundant com es pot. Si sou un amant de la carn, hi ha moltes possibilitats que us agradi aquesta recepta, però per a mi va ser una mica massa intensa.

Si necessiteu alimentar ràpidament moltes persones amb gana, aquesta recepta no podria ser més fàcil. Tot i que la inclusió de molts ingredients enllaunats alleugera considerablement el temps de preparació, no vaig poder sacsejar el subtil sabor llaunat que de vegades tasteu als ingredients en conserva. Crec que canviar un parell d'ingredients no enllaunats (com el blat de moro fresc o congelat o els tomàquets frescos picats) ajudaria a emmascarar aquest sabor desagradable. Qualsevol líquid de conserva que es perdi en aquests intercanvis es pot substituir fàcilment per aigua o brou, ja que el guisat ja és molt espes, encara més després de passar una nit a la nevera.

3 consells per fer estofat de vaquer

1. Utilitzeu una olla molt gran. Aquesta recepta fa molt de guisat! Vaig fer servir una olla de 6,75 quarts, que em va donar molt espai per remenar i coure a foc lent.
2. Talleu la vostra kielbasa per lots. Fins i tot amb una olla gran, és impossible tallar tota la botifarra d'una vegada. Afegiu prou kielbasa a rodanxes per posar-la plana en una sola capa per aconseguir aquest marró daurat perfecte i ajusteu la calor a mesura que aneu per evitar que s'acumulin massa trossos daurats al fons de la paella.
3. Remeneu sovint mentre el guisat bull a foc lent. Amb dues llaunes senceres de mongetes al forn, aquesta recepta conté una bona quantitat de sucre. Remeneu cada pocs minuts mentre el guisat està bullint per evitar que es cremin aquests sucres.

Aquesta publicació va aparèixer originalment a The Kitchn. Mira-ho allà: Vaig provar el famós 'Estofat de vaquer' i és tan acollidor i abundant com el nom suggereix