- Coneix el guanyador: la millor recepta de pancakes
- Com vaig provar les receptes de pancakes
- 1. Pancakes de ricotta de Marcus Samuelsson
- 2. Pancakes a l'antiga moda de Jocelyn Delk Adams
- 3. Easy Basic Pancakes de Martha Stewart
- 4. Pancakes de mantega de Gordon Ramsay
- 5. Pancakes de crema agra d'Ina Garten
- 6. Perfect Crispy Pancakes d'Alison Roman
Les creps són l'aliment per excel·lència de l'esmorzar. Prou fàcil de fer amb regularitat, infinitament personalitzable i prou deliciós per ser l'estrella en una ocasió especial o en un esmorzar de vacances. Tot i que podeu comprar barreges preparades estables o pancakes congelats, res millor que un pancake fresc, càlid i cruixent acabat de treure de la paella.
Amb tantes receptes de creps per triar, l'enorme volum pot ser complicat de navegar. Així doncs, vam seleccionar una varietat de creps bàsiques de personalitats gastronòmiques conegudes per comparar-les.
Una creps a base de ricotta superarà una de llet de mantega icònica? Quina va donar la textura més esponjosa? Agafa una ampolla de xarop d'auró i mireu com es va apilar la competició.
Visió general ràpida
Aleshores, quina és la millor recepta de pancakes?
La recepta de pancakes de llet de llet d'Alison Roman fa creps deliciosament esponjosos que voldreu fer una i altra vegada.
Coneix els nostres 6 concursants de pancakes
Per a aquest enfrontament, vam reunir sis receptes de celebritats per tastar les unes contra les altres. Tots es van cuinar a la cuina com a creps de mida individual: no hi ha paella gegant ni mida d'un dòlar de plata per a aquesta. Vaig fer les creps senzilles i vaig saltar qualsevol complement o cobertura.
- Martha Stewart : El títol de 'Easy Basic Pancakes' sona cert amb aquesta recepta. Amb només set ingredients, més oli per cuinar, la massa s'uneix ràpidament i es basa en productes bàsics de rebost com la farina, el sucre i la llet per a tot ús. No hi ha vainilla ni altres aromes afegits, cosa que fa que sigui un llenç en blanc per personalitzar-lo.
- Jardí Ina : Aquesta recepta utilitza una combinació de llet i crema agra per als lactis i té extracte de vainilla i ratlladura de llimona per donar sabor. A més dels ous extragrans (una mida de signatura Ina), tots els ingredients són estàndard. Tot i que moltes receptes afegeixen mantega fosa o oli a la massa, aquesta recepta omet aquest pas, encara que els panellets es cuinen amb una quantitat generosa de mantega.
- Marcus Samuelsson : Aquestes creps són força diferents de les altres. No hi ha llevat ni sucre, hi ha una gran quantitat de mantega fosa incorporada a la massa, i els làctics són una combinació de formatge ricotta de llet sencera i llet.
- Gordon Ramsay : Aquesta recepta està en mètrica, de manera que necessitareu una escala. Té una manera lleugerament diferent de barrejar la massa. Després de separar els ous, tot excepte les clares es combinen en un bol i es barregen alhora. A continuació, es munten les clares i s'incorporen. La massa té oli, encara que les creps estan cuites amb mantega. La recepta demana cuinar els panellets durant uns cinc minuts a la primera cara a foc mitjà, que és molt més llarg que altres receptes.
- Jocelyn Delk Adams : Aquesta recepta és l'única que no utilitza farina per a tot ús, optant per una farina de pastissos més fina. Té la majoria de sucre del grup amb 1/3 de tassa completa i utilitza mitja i meitat i crema agra en lloc de la llet o llet de mantega més tradicional. Aquesta també és l'única recepta que inclou en el mètode una quantitat específica de temps per reposar la massa acabada abans de cuinar.
- Alison Roman : Aquests pancakes tenen una llista d'ingredients senzilla i només depenen de la llet de mantega com a líquid: molta llet de mantega. Per fer la massa, primer remeneu els ous batuts i la llet de mantega a la barreja seca i després afegiu-hi la mantega fosa. És una petita diferència amb les altres receptes, però una que vaig notar ràpidament. La recepta inclou l'oli de coco per cuinar les creps, amb l'opció de canviar-lo per oli vegetal o de canola. Escalfeu la paella a foc mitjà, però la reduïu a mig-baix quan sigui el moment de cuinar les creps.
Com vaig provar les receptes de pancakes
Vaig tenir un pla de creps èpic i vaig fer les sis receptes el mateix dia. Vaig seguir les instruccions per barrejar els arrebossats i només el vaig deixar reposar durant un temps específic si estava llistat. En cas contrari, els arrebossats van reposar mentre es preparaven i escalfaven les paelles.
Vaig ajustar la calor segons calia mentre cuinava a través de les receptes, ja que tots els fogons seran una mica diferents entre si.
Si alguna recepta no era consistent en el gruix o la dauració mentre cuinava a través de la massa, vaig tastar unes quantes creps diferents per jutjar les diferències i arribar a la qualificació amb precisió. Si cremava una creps (eh, al millor de nosaltres ens passa!) la descartava del tast.
Vaig tastar les creps fresques després de cuinar-les mentre encara estaven calentes sense complements addicionals com la mantega o el xarop.
- Ingredients : Per assegurar-me que els ingredients no afegeixen cap factor inesperat, vaig fer servir la mateixa bossa nova de farina universal sense blanquejar i sucre granulat i el mateix paquet de barres de mantega sense sal. Vaig utilitzar llet de mantega baixa en greix per a les dues receptes a base de mantega, ja que aquesta és la varietat més venuda (tot i que animo a qualsevol a provar mantega de llet sencera si la veieu). També vaig comprar una llauna nova de llevat en pols per assegurar-me que fos fresca i potent.
- Mètodes de mesura: Per a una mesura coherent, vaig posar la farina a les tasses de mesura i vaig anivellar la part superior, excepte la de Gordon Ramsey, que es va pesar. Vaig agafar i anivellar el sucre, la pols de coure i el bicarbonat de sodi i vaig fer servir una tassa de mesura líquida per a la llet, la llet de mantega o la meitat i meitat.
- Eines i paelles de cuina : Vaig barrejar en bols de metall i vidre i vaig remenar amb una batedora o una espàtula, segons la recepta. Vaig utilitzar la mateixa paella gran antiadherent o paella de ferro colat per a totes les receptes, depenent del que es demanava, i vaig prioritzar les indicacions visuals al llarg del temps per a la cocció i vaig ajustar la calor sota aquestes paelles en conseqüència.
Per què hauríeu de confiar en mi com a provador
Com a desenvolupador de receptes i editor de menjar, he provat i desenvolupat receptes per a revistes, llibres de cuina i llocs web durant més de 20 anys.
He desenvolupat innombrables receptes de creps, explorant diferents estils, com ara creps clàssiques esponjosos, creps abundants de gra integral i fins i tot panellets de paella. Desenvolupar i provar totes aquestes receptes m'ha donat una visió profunda de com afecta cada ingredient el resultat final i com solucionar els problemes quan sigui necessari.
Personalment, he estat menjant pancakes tota la vida. La nit d'esmorzar per sopar encara és un record feliç i viu de la meva joventut. He menjat o fet pancakes des de zero, a partir de barreges, i fins i tot he agafat pancakes preparats congelats, així que és just dir que estic familiaritzat amb una àmplia gamma de gustos i textures de pancakes.
1. The Least Breakfast-y Pancake: Pancakes de ricotta de Marcus Samuelsson
Qualificació global: 4/10
Obteniu la recepta: Pancakes de ricotta de Marcus Samuelsson
Com s'ha esmentat anteriorment, aquesta recepta va donar un gir pronunciat a les altres del munt ometent tant el llevat com el sucre de la massa. La recepta requereix 1 tassa de farina, 1 tassa de llet i ricotta cadascuna, 1 culleradeta de sal, 2 ous i 6 cullerades de mantega fosa. Al paper, aquestes proporcions em van semblar fora de lloc (la majoria de les altres receptes tenien una proporció d'1:1 de farina i lactis), i em vaig preguntar com es cuinarien sense pols de coure per ajudar a aixecar el formatge ricotta dens.
Les meves preocupacions van demostrar ser vàlides. La massa estava molt solta i líquida, la qual cosa dificultava cuinar-ne més d'una alhora, ja que s'utilitza 1/3 de tassa de massa per panellet, que s'estén encara més a la paella. Eren grans i fines, i l'exterior se sentia una mica greixosa per tota la mantega de la massa, a més de coure-les amb més mantega.
La textura era densa però humida, i la combinació els feia una mica fràgils. Transferir els panellets d'un plat a un altre mentre estan calents va fer que se'n trenquessin uns quants, així que calia anar amb compte al manipular-los. Pel que fa al sabor, les creps són extremadament salades, embarcades en salades. Entre la textura i el sabor, simplement no tenien gust de pancakes, o almenys d'un clàssic pancake d'esmorzar.
2. The Custardy Pancake: creps esponjosos a l'antiga de Jocelyn Delk Adams
Qualificació global: 5/10
Obteniu la recepta: Pancakes a l'antiga moda de Jocelyn Delk Adams
Jocelyn Delk Adams (també conegut com Grandbaby Cakes) té alguns girs únics en aquesta recepta que em feia il·lusió provar. La recepta demana farina de pastissos en comptes de farina per a tot ús i mitja i meitat i crema agra per als lactis.
El mètode era molt senzill en teoria. Barregeu la farina, el sucre, el llevat i la sal en un bol; els lactis més els ous, la vainilla i la mantega fosa en un segon; i després combines els dos. A continuació, la massa reposa entre 10 i 15 minuts per hidratar-se.
La farina de pastís és molt fina i s'utilitza sovint quan es vol evitar desenvolupar massa gluten, com una recepta de pastís lleuger. La textura fina s'agrupa fàcilment, dificultant la combinació dels ingredients secs i humits. La recepta adverteix contra la barreja excessiva i us indica que combineu suaument i permeteu que hi hagi alguns grumolls, que vaig tenir. Tanmateix, fins i tot després de descansar, la massa no es va espessir gaire i els grumolls encara estaven presents.
Quan es cuinaven les creps, la consistència de la massa va donar lloc a una àmplia varietat de gruixos que van des de ben gruixuts fins a prims i plans. Els panellets tenien una aroma dolça i encantadora quan es cuinaven i es tornaven d'un color marró daurat. Però les creps no eren esponjoses. Estaven molt flans. Em van recordar una creps després d'haver-se ruixat amb almívar quan comencen a desfer-se del líquid addicional. La veritat és que m'encanta la textura d'un pancake saturat i massa remullat, però idealment no és així com hauria d'estar acabat de sortir de la paella.
3. El més semblant als Pancakes Box Mix: els Pancakes Easy Basic de Martha Stewart
Qualificació global: 7/10
Obteniu la recepta: Pancakes bàsics fàcils de Martha Stewart
Aquestes creps eren realment senzilles i bàsiques. Tassa a tassa, hi ha una quantitat igual de farina i llet en aquesta recepta, juntament amb els sospitosos habituals de llevat en pols, sal, sucre, ou i mantega o oli fosos. I ja està!
El sec es bat, el humit es bat, i els dos s'ajunten. Batre en lloc de remenar fa que sigui més fàcil barrejar la massa. La recepta et fa cuinar de 2 a 3 cullerades de massa per creps, cosa que no sembla gaire, però com que la massa no és molt espessa, s'estén prou per formar una creps de mida estàndard.
La recepta també suggereix que utilitzeu la part posterior d'una cullera per repartir la massa en un cercle, però vaig trobar aquest pas innecessari, ja que ho van fer sols. Aquests van ser els de cocció més ràpida del grapat, amb només 1 o 2 minuts per costat, i van agafar un bonic color marró que no era ni massa fosc ni massa pàl·lid.
Aquestes creps tenien un gust totalment bo. Tenien una bona barreja de sal i sucre i per dins no estaven ni secs ni humits. No hi havia res excessivament notable en ells, però tampoc res inherentment dolent. Són en gran mesura un llenç en blanc per a una varietat de cobertura. Per a algú que està acostumat a una barreja de caixa i vol fer-ne la seva, aquesta recepta seria el pont perfecte entre ambdues.
4. Les creps més esponjoses: les creps de mantega de Gordon Ramsay
Qualificació global: 7/10
Obteniu la recepta: Pancakes de mantega de Gordon Ramsay
Les instruccions d'aquesta recepta eren breus i concises, però tot i així, era una recepta fàcil de fer. Encara que cal separar els ous i muntar les clares en un bol, tota la resta va en un segon bol alhora. La recepta s'adhereix als ingredients bàsics: farina, sucre, llevat en pols, sal, oli, ous, vainilla i llet de mantega. Com que està en mètrica, l'addició dels ingredients en pes va fer que el mesurament funcionés ràpidament.
L'únic moment de rascar el cap va ser quan la recepta deia muntar les clares d'ou fins que estiguin espumoses i després incorporar-les a la massa. Això em va fer reproduir el clàssic diàleg 'plegar el formatge' de Schitt's Creek. Com es pot plegar l'escuma en una massa? Les clares muntades necessiten un cert gruix i estabilitat abans de poder treballar-hi. Per tant, vaig atribuir això a una diferència cultural (això és en un lloc del Regne Unit), vaig confiar en la meva experiència i vaig batre els blancs a pics molt suaus. Aquests es van plegar com un somni i van crear una massa fina, lleugera i espessa. La recepta no deia quanta massa calia cuinar per a cada creps, així que vaig fer servir 1/4 de tassa, que em va permetre cuinar uns 3 a la vegada en una paella gran i estava a l'alçada d'altres receptes.
Les dues raons principals per les quals no van obtenir una puntuació més alta van ser les instruccions de cuina i el sabor general. La recepta us indica que coeu les creps del primer costat durant 5 o 6 minuts a foc mitjà. Potser la calor mitjana al Regne Unit és més moderada que en els electrodomèstics nord-americans, però a la meva gamma va ser una calor massa alta durant massa temps, cosa que va provocar que els primers es cremes per fora i quedin gomoses per dins. Vaig reduir la calor i el temps de cocció per aconseguir els senyals visuals de color marró daurat adequats i els resultats van ser dràsticament millors.
A casa meva hi havia opinions contradictòries sobre el sabor. La llet de mantega és pronunciada i picant, cosa que s'ha aventurat a tenir un gust àcid per a algunes persones. En definitiva, aquesta serà una decisió personal. No m'importa tastar el llet de mantega en una recepta anomenada creps de mantega, però sí que els fa menys versàtils.
5. El Pancake clàssic actualitzat: Ina Garten's Pancakes de crema agra
Qualificació global: 8/10
Obteniu la recepta: Pancakes de crema agra d'Ina Garten
Aquesta recepta em va semblar tan clàssica Ina quan la vaig llegir. En general, és bastant tradicional amb alguns girs especials, i la quantitat de ressenyes molt destacades em va deixar optimista. Els ingredients secs són farina, sucre, llevat en pols i sal kosher. És 1 1/2 culleradeta de sal kosher, però no em va quedar massa al paper, sobretot amb el volum d'altres ingredients. Utilitzo sal kosher Diamond Crystal, així que potser altres marques van donar un resultat diferent, ja que algunes revisions les van trobar salades (una precaució per a qualsevol que utilitzi una sal kosher gruixuda).
Els ingredients humits són la llet, la crema agra, els ous, la vainilla i la ratlladura de llimona. No hi ha mantega fosa ni oli afegits a la massa. Barrejar llet i crema agra és una manera divertida d'imitar l'espès sabor de la mantega, però amb una mica més de riquesa i utilitzant ingredients que més persones poden tenir a mà.
Aquesta recepta us permet tamisar els ingredients secs, batre els humits i després combinar els dos. Els ingredients secs tamisats es combinen molt fàcilment, fent-lo un pas addicional digne. En relació, hi ha més farina que lactis, de manera que la massa és més espessa que altres. Les creps es cuinen amb mantega i la paella s'esborra entre lots, de manera que no es transfereixi mantega fosca o cremada entre lots.
significat de l’àngel número 222
Les creps eren esponjoses, cuites i ben condimentades. No s'escampaven gaire a la paella, es giraven fàcilment i eren d'un marró daurat preciós. Només hi ha una raó per la qual no van ocupar el primer lloc, i aquesta és la ratlladura de llimona. Quan el vaig veure per primera vegada a la llista d'ingredients, no estava segur de quina força seria. Tot i que no n'hi ha prou amb convertir-los en creps de llimona, segur que ho podeu tastar. Aquests tenen un gust molt clàssic, però amb un gir.
Per ser justos, vam ometre el plàtan en provar aquesta recepta, de manera que tots els panellets eren senzills. Sense la fruita, la llimona se sent una mica fora de lloc i les fa menys versàtils. Tot i així, hi ha creps excel·lents que vaig poder tornar a veure fent, potser sense la llimona per obtenir un resultat extraclàssic.
6. El pancake més saborós i millor en general: les creps cruixents perfectes d'Alison Roman
Qualificació global: 9/10
Obteniu la recepta: Pancakes cruixents perfectes d'Alison Roman
He de confessar que ja conec aquesta recepta, havent-la fet personalment més d'uns quants cops. Tot i que tinc les meves maneres preferides d'ajustar-lo al meu gust, vaig cuinar la recepta tal com s'ha escrit per a aquest enfrontament.
Aquesta recepta fa creps delicioses i de gust clàssic. Els ingredients tornen a ser bastant estàndard, tot i que inclouen la mateixa quantitat de bicarbonat de sodi que de pols de cocció (només una altra recepta utilitza bicarbonat de sodi), juntament amb farina, sucre i sal. Els ingredients humits són llet de mantega, ous i mantega fosa. Té la millor proporció de sucre i sal a farina, i la barreja de llevat crea una creps esponjosa amb el gruix ideal. L'addició de bicarbonat de sodi ajuda a neutralitzar l'acidesa de la llet de mantega, de manera que, tot i que hi ha molta llet de mantega, les creps són tendres i una mica mastegades però no agres.
Una diferència notable en el mètode que fa que la massa sigui més suau i més fàcil de barrejar és que primer remeneu els ous batuts i la llet de mantega a la barreja de farina per combinar i, després, afegiu la mantega fosa. Aquest pas afegit ajuda a evitar que la mantega s'enganxi a la lactis freda. La massa no era completament llisa (encara tenia uns quants grumolls que espereu en una massa de creps), però tot estava ben dispers i tots els panellets mostrats tenien el mateix gust.
Com moltes altres receptes, cal ajustar la calor a l'hora de cuinar perquè no es cremin, però tot i així, aquestes creps es couen una o dues ombres més fosques que algunes altres. Tanmateix, el color més fosc millora el ric sabor de les creps, així que no us preocupeu que semblin massa foscos.
La recepta suggereix cuinar amb oli de coco, que no és un ingredient habitual per cuinar pancakes, però val la pena provar-ho amb l'oli vegetal o de canola opcional. Els panellets no tenen gust de coco, però sí que afegeixen un gust diferent i agradable i ajuda a que les vores siguin cruixents. Sembla que aquesta recepta continuarà sent la meva preferida de moment.
Aquesta publicació va aparèixer originalment a The Kitchn. Mira-ho allà: Vaig provar 6 receptes de pancakes famoses i el guanyador m'ha canviat per sempre els meus dissabtes al matí
