En qualsevol moment, estic molestant a desenes de xefs i cambrers de tot el país perquè em facin saber quins són els seus articles preferits comprats a la botiga (com ara Nuggets de pollastre , croissants , mac i formatge en caixa , bourbon , i vodka ). Tot això amb l'esperança que nosaltres, estimat lector, puguem recrear a casa aquesta màgia de restaurant. I quina millor manera de començar l'any nou que buscant la marca preferida del xef, probablement el millor ingredient de tots els temps?
Per descomptat, em refereixo a la cansalada. A més de servir com a complement del vostre cap de setmana panqueques , la cansalada és un ingredient per a tot: Transforma una llauna de mongetes , aporta un toc molt necessari als aperitius sense problemes , i afegeix un sabor fumat i ric gra , arròs , pasta , i molt més. Per tant, té sentit que aquests xefs tinguin un favorit d'ulls d'àguila després d'anys de provar el millor del grup.
Com a resultat, hi ha una marca, en particular, que realment esclata.
significat espiritual de 444
La millor cansalada per comprar, segons els xefs
Pel que fa als xefs, pots considerar-te especialment afortunat si estàs familiaritzat Cansalada de North Country Smokehouse . Si no, és hora de conèixer-se. 'He provat gairebé totes les varietats i marques de cansalada disponibles per al públic en general', diu el xef Gavin Lambert del restaurant emergent. Bon Ami . 'Si no faig el meu... compraré North Country'.
Aquesta no és la vostra llosa mitjana, assenyala Lambert: la delicadesa del fum, i la cura general i l'orgull de la seva producció, fan que la cansalada de North Country sigui una de les més versàtils per utilitzar-la en guisats, estofats i salses. 'A més, a casa meva estalviem cada gram de greix de cansalada per utilitzar-lo per cuinar en lloc de l'oli: or líquid, com en diem'.
El xef Brian Poe, de Consell Toca l'habitació i Crane River Cheese Club a Boston, que va saber parlar de la marca de l'aclamat xef amb estrella Michelin Thomas Keller, està d'acord de tot cor: 'Té un gruix, una viscositat, un umami i un fum adequats tan bonics', diu Poe. 'Està pensat per ser berenar, així com una diversió, una aplicació, una sopa, una amanida, un entrant i unes postres'.
Tant si és a casa com a la cuina del seu restaurant, North Country també té un fan del xef Morgan Jarrett de Grill i Bar STATE , el restaurant insígnia de l'Empire State Building. 'Fem servir North Country al meu restaurant per al nostre' Cansalada per estenedor ', diu Jarrett sobre el plat popular, que consisteix en una cocció lenta de cansalada sobre pa de sègol (per agafar tots aquests majestuosos degoteigs de cansalada).
Per a molts xefs, la cansalada de North Country és una inspiració en si mateixa (un pintor té pintures i un xef té cansalada, amirita?). Quan se li va preguntar quina és la seva manera preferida d'utilitzar la cansalada de North Country, Poe simplement va respondre: 'Oh, dolç meu Jesús, tot el que faig gira al voltant d'aquesta cansalada', i va afegir que la seva recepta de melmelada de cansalada Brie al forn. llauna es facilitarà a petició.
Per sort, North Country ho és ara disponible àmpliament fins i tot fora de Nova Anglaterra (podeu localitzar la vostra botiga més propera aquí ). Però si no ho podeu fer un seguiment, els xefs van acceptar de manera aclaparadora que buscar la cansalada local feta a la vostra zona també farà que això BEC o BLT brilla realment.
quin és el significat de 11 11
Troba'l a les botigues : Cansalada no curada fumada de poma orgànica de North Country Smokehouse , 7,43 dòlars (a la venda!) per 8 unces a Whole Foods
Si esteu cuinant cansalada, uns quants consells aprovats pel xef
Així que t'has portat a casa la cansalada, ara què? Tens dues opcions principals: Optar per paella o cuinar al forn . Pel que fa als cuiners, el forn és, de manera aclaparadora, el camí a seguir. 'Deixeu de cuinar la vostra cansalada en una paella: aquesta és obra de Sísif!' suplica Jarrett. 'En comptes d'això, agafeu una safata petita i folreu-la amb paper pergamí. Col·loca la cansalada en una sola capa i cuina-la a 350ºF. Al cap d'uns sis o vuit minuts, com ho faries mentre et bronzes a una platja calenta, dóna una volta a la cansalada.
Hem provat 7 maneres d'emmagatzemar un paquet de cansalada, i els guanyadors els han superat a tots Llegeix més
Si només esteu buscant cuinar unes tires informals de cansalada per a un BLT al migdia, aneu a la paella. 'La clau és la coherència', diu Lambert. “Començo d'una paella freda i poso tires de cansalada perquè no es toquin, sinó que omplen tota la paella. Llavors poso el foc a baix i l'augmento a poc a poc a mesura que es cou la cansalada'. Tot i que pot semblar temptador anar ràpid i furiós quan fregiu la cansalada, resistiu l'impuls. “Un error que comet molta gent és girar la paella cap amunt o cap avall; lent i constant és clau', diu.
No importa com trieu cuinar la cansalada (al forn o en una paella), no us oblideu de la volta. 'Mostrar la meitat de la cuina és crucial!' afegeix Lambert. 'Cuinar la cansalada massa lluny per un costat donarà lloc a tires cruixents i seques, i no li faltaran aquest mastegat característic'.
1212 significat de número d'àngel
Talisman Designs Bacon Bin Grease Holder .95 Williams Sonoma Compra ara En general, els xefs us demanen que no llenceu aquest greix de cansalada. Com, ni t'ho pensis. Per descomptat, tots hem tingut un pot ple de greix de cansalada (i bones intencions) que ens hem oblidat d'utilitzar de manera oportuna, però Jarrett insta els cuiners casolans a mantenir aquest pot d'or líquid, sobretot quan esteu desgranant. per a la cansalada de primer nivell: 'A continuació, podeu estalviar aquest greix de cansalada i mantenir-lo al costat dels fogons per a necessitats generals de cuina; El guardo dins aquest contenidor .”
Esteu d'acord amb aquests xefs? Feu-nos-ho saber als comentaris a continuació.
Aquesta publicació va aparèixer originalment a The Kitchn. Mira-ho allà: Vam demanar a 3 xefs que diguessin el millor bacon, i tots van dir el mateix
