Cuiners professionals són molt exigents amb els seus taulells, i amb una bona raó! Cuinar en un espai de treball desordenat i sense higiene comporta una preparació d'aliments més lenta i perillosa i genera contaminació creuada. No cal dir que en el món culinari, la mise en place d'un xef (la configuració i la col·locació dels ingredients) és sagrada.
Per a més contingut com aquest segueix
És comprensible que acostuma a haver-hi una bretxa important entre la posada en marxa de les cuines professionals i les domèstiques. Normalment, els restaurants no acullen clients per menjar a la seva cuina, així que preocupa mostra un estil personal o crear ambient és innecessari. Tanmateix, a la cuina d'una llar, no és estrany mostrar un munt de llibres de cuina, una col·lecció de cops o una pila de taules de tallar fetes a mà.
444 què vol dir
Per molt que intenti dissenyar els taulells de la meva cuina, en última instància, només vull fer-ho preparació setmanal dels àpats sense obstacles. Així que em vaig posar en contacte amb un xef professional per la seva visió de la meva pròpia mise en place. Costa Lapaseotes, un xef i consultor privat amb seu a Nebraska, copropietari de Harrison Quality Meats, carnisser experimentat i ramader de ramaderia de professió, ha mostrat les seves costelles culinàries a cuines des de Chicago fins a Los Angeles, incloent-hi Barbacoa del lladre de cavalls , Chop Shop , i aliments integrals. Amb antecedents en carn de vedella i una predisposició a transmetre la saviesa obtinguda en el seu temps difícil de guanyar a casa, Lapaseotes ho explica com és. Després d'enviar-li algunes fotos dels meus taulells de cuina, aquí hi ha tres coses que em va dir que canviés, i dues que es van guanyar la seva aprovació.
Nix el bloc de ganivets
Com a nova casada, la meva cuina està plena de regals del registre de casaments. Entre els meus regals preferits? El nostre bloc de ganivets! Però saps qui no ho aprova? Costa Lapaseotes. 'Els jocs de ganivets que vénen al seu propi bloc sempre vénen amb un munt de ganivets innecessaris que es podrien substituir tots per un ganivet de cuiner de bona qualitat', diu. En lloc d'un joc de ganivets, seleccionar un ganivet de cuiner d'alta qualitat i proporcionar-li una cura i un emmagatzematge adequats elimina la necessitat de recollida de ganivets.
Lapaseotes continua: 'A més, el bloc en si és un mal emmagatzematge de ganivets. Tirar i treure ganivets els avorreix, només una mica, però suma'. Preneu-lo d'un ramader convertit en carnisser: els ganivets afilats són ganivets segurs. La seva preferència per una alternativa? 'M'agraden els ganivets magnètics. A més, llavors podreu veure quin ganivet és quin'. Això és un bon punt! Dang, que Lapaseotes és esmolat. (Ho sento.)
Separar amb el plàstic
El meu marit i jo ens vam registrar per a una col·lecció d'estris de cuina Crate and Barrel a joc. Tot i que el conjunt venia amb els sospitosos habituals (espàtula, cullera ranurada, batedora, pinces, etc.), també venia amb una sèrie de subministraments de cocció nous que els nou casats que no ens enfornem en un emmagatzematge menys utilitzat. Comparteix Lapaseotes: 'Tampoc m'encanta tot el plàstic. Les espàtules i les culleres de silicona estan bé i, sens dubte, tenen el seu lloc a la cocció, però una aleta metàl·lica resistent per a hamburgueses o una cullera per remenar és molt millor.
888 que significa número d’àngel
Com a llar que, sens dubte, cuina molt més que cuina, ens falten estris metàl·lics. Lapaseotes afegeix: 'El mateix amb la batedora: un bon inoxidable farà un millor treball amb arrebossats gruixuts'. Si alguna vegada supero la meva por a mesurar científicament els ingredients i seguir amb cura els protocols de cocció pas a pas, em prepararé millor per fer front a una massa espessa.
Diversifica les teves paelles
Quan el meu marit i jo ens vam traslladar a casa, els nostres estris de cuina combinats van demostrar ser innecessàriament abundants, amb massa olles i paelles i tapes per a un emmagatzematge adequat. Així que hem reduït i actualitzat. Mentre ens encanta el nostre El nostre lloc sempre Pan a 'Spice', Lapaseotes m'informa que estem perdent els beneficis d'altres materials.
'Una cosa que em diuen les culleres i les espàtules de plàstic és que probablement feu servir paelles antiadherents', diu. 'Mai n'he vist cap que faci un bon treball saltejant, tot i que fan una bona truita'. Divulgació completa: no estem fent bones truites amb cap de les nostres paelles. Literalment, només llencem cinc congelats ingredients de Trader Joe's en una paella, condimentar i pregar per obtenir resultats comestibles. Invertir en una paella de ferro colat per a ingredients a foc alt o una paella clàssica d'acer inoxidable per a una situació de foc alt és una manera estratègica de preparar millor els aliments que ja ens agraden.
Personalitza la teva estació de cafè
Estic encantat de compartir la meva confiança inspirada en els taulells en Lapaseotes quan es va trobar amb el racó del cafè del meu marit. Lapaseotes diu: 'Respecto la configuració del cafè. Més nord-americans haurien d'utilitzar bullidors elèctrics; això és una cosa que realment copiaré de tu!' UAU! Alerta d'influencer! M'agradaria poder agafar el mèrit de la bullidora elèctrica, la màquina de cafè exprés i el molinet del meu ex-barista, però sóc una dona amb llet gelat de vainilla i no sé gairebé res sobre la seva química del cafè.
Però Les bullidores elèctriques són molt versàtils ! A més, són eficients i silencioses, eliminant el so de xiuxiueig que fan les teteres convencionals. El més important: el cafè és un gran problema a casa nostra, de manera que hem invertit espai i eines estratègicament seleccionades per al consum de cafè. Sigui quina sigui la vostra 'cosa' (pastes casolanes o boles de massa? Barbacoa baixa i lenta?), feu-ho tot.
Mantingueu-ho clar
Lapaseotes diu: 'El teu taulell és impressionant, perquè està net! El seu propòsit és ser un espai de treball, no una superfície d'emmagatzematge. Tenir les eines a mà és genial!' Fes una indicació al discurs de Sally Field: 'T'agrada, realment m'agrada molt'! Tot i que definitivament milloraré a l'hora de tornar els meus subministraments de neteja al seu emmagatzematge segur sota la pica en comptes de mantenir-los al taulell durant dies i dies, em tranquil·litzen les indicacions de Lapaseotes i ofereixo un entusiasta i agraït: 'Gràcies, xef!”
