En el context de la cultura, s'ha dit molt sobre Turquia: que Mesopotàmia (que abasta una gran part de l'actual Turquia) va ser el bressol de la civilització, que es troba a la cruïlla de la modernitat i la tradició, etcètera, etc. . Tot i que jo, personalment, no puc fer cap mena de declaració grandiosa com aquestes, com a dona turca que ha passat 24 anys vivint al país, experimentant la seva cultura i escrivint una tesi sobre la importància geogràfica de la cultura alimentària, puc dir amb confiança que els turcs estima el menjar. Des de desfer els botons dels pantalons fins a fent migdiades digestives o caminades curtes, i exhalant profundament i ràpidament com ens preparem per al part, celebrem el menjar i menjant-lo en tota la seva esplendor.
Per a més contingut com aquest segueix
Musa Dagdeviren , xef i propietari d'un restaurant anomenat Çiya a Istanbul, es va proposar documentar molts dels plats tradicionals de tot Turquia i va acabar amb una enciclopèdia de 500 pàgines. “Podem parlar de cultura culinària, però atribuir nacionalitats als plats és inútil. El menjar té geografia no nacionalitat”, reconeix amb raó. Però el seu treball impressionant il·lustra la cura, el temps i l'amor que els turcs tenen no només per preparar menjar, sinó també per crear ocasions per menjar-lo. És per això que la taula del sopar, sense importar la forma o la forma, ens importa tant.
Quan vaig créixer, hi havia certes regles a la meva casa que seguim religiosament: ningú comença a menjar abans que tothom estigui present i assegut, no hi ha telèfons a la taula i tothom ajuda a posar i netejar la taula. A casa dels meus avis hi havia altres comportaments interioritzats. Per exemple, si la teva àvia t'ofereix una segona ració de menjar i tu dius que no, ella pensarà que ho odiaves, així que sempre diràs que sí. El taula de sopar també ens va ensenyar a actuar fora dels àpats deliciosos: estar disposats a provar-ho tot, respectar el temps que es necessita per fer alguna cosa, compartir, donar i gaudir dels plaers senzills.
La taula del sopar és una manera de reunir-se. La sala on viu la taula del sopar es converteix en un espai per compartir records, abraçar la nostàlgia , o debatre l'actualitat. És on pots veure el cosí que no veus mai o l'amic de la infància que pots reprendre fàcilment on ho vas deixar, per molt que hagi passat. De vegades espontània, de vegades planificada, la taula esdevé un lloc d'interacció i de reconnexió, així com d'introspecció.
Una de les raons per les quals és important és perquè representa el que és el país en general: un lloc on surten pensaments diferents de cada racó; cada plat una representació de l'ètnia, la cultura i la història; i en el seu nucli, cada reunió és una il·lustració de com la unitat i la diversitat són el que ens esforcem. A Istanbul, d'on sóc, tenim aquesta dita per representar la ciutat: 'Ells en diuen caos, nosaltres en diem casa'. En certa manera, la taula del sopar ens permet crear una llar, enclavada entre plats de menjar, una gran conversa, i un plaer col·lectiu després de cada mos. És un espai on gaudir de les delícies de la vida.
