Tant si esteu remodelant la vostra cuina com si només substituïu una zona gastada, la propera vegada que aneu a comprar fogons, probablement notareu que n’hi ha molt més forns de convecció al mercat, i no només a la gamma de preus Wolf i Viking.
Gairebé se suposa que obtindreu convecció en un aparell de gamma alta, diu Steve Sheinkopf, CEO de Electrodomèstics i il·luminació Yale a Boston. Però fins i tot a la part baixa, un forn de convecció ara només podria costar 100 dòlars més que un de tradicional, afegeix. Hi ha empreses que l’han fet molt més assequible, com Samsung i Frigidaire.
Per tant, hauríeu de considerar un forn de convecció per a la vostra cuina?
Espera, què torna a ser un forn de convecció? Vull dir, sé totalment què és, només vull assegurar-me que VOSTÈ ho sàpiga.
D’acord, tornem a fer una còpia de seguretat: la convecció només significa que hi ha un ventilador o bufador al forn que distribueix la calor de manera més consistent. Per tant, en lloc d’escalfar només una flama o un element a la part inferior, circula pels aliments i elimina les butxaques de calor.
Això ajuda a cuinar els aliments més ràpidament i a enrossir-se de manera més uniforme, diu Christie Morrison, editora sènior de projectes especials de America’s Test Kitchen , que produeix espectacles de cuina i publica la revista Cook’s Illustrated.
Els ventiladors fan circular la calor al voltant, de manera que permeten un daurat més uniforme per tots els costats i una cuina més uniforme, diu Morrison. També vol dir que podeu cuinar més articles alhora, útils per a un sopar gran, sense preocupar-vos de la col·locació dels prestatges, ja que la calor es distribueix uniformement. Si cuineu galetes, podeu posar-les en dos prestatges diferents i encara es cuinaran de manera uniforme, mentre que en un forn normal, tot el que hi ha a la part inferior es cuinarà i la part superior no es daurà també.
Desa Fixeu-lo Veure més imatges (Crèdit de la imatge: Hayley Kessner)
Un bon efecte secundari és que els forns de convecció consumeixen menys energia i també preescalfen i cuinen més ràpidament. La regla general en tots els forns de convecció és coure 25 graus menys durant aproximadament un 25% menys de temps, diu Morrison. Si esteu treballant en galetes o alguna cosa que es fa en 10 minuts, no veureu cap diferència horària. Però si cuineu un gall d’indi d’acció de gràcies que pesa 22 quilos, veureu una diferència en el temps.
Morrison diu que alguns forns circulen millor l’aire que d’altres, de manera que fins que no us acostumeu al vostre model concret, vigileu el que cuineu per no cuinar-lo massa.
Molts forns de convecció ofereixen la funció com a paràmetre que podeu activar o desactivar, cosa que és útil, perquè la calor per convecció pot ser molt útil en algunes situacions ... i no tan útil en altres.
És un bon mètode de cuina, però no funciona per a tot, diu Morrison. Hi ha vegades que no voleu que circuli aire i alguns ventiladors són més pertorbadors que d’altres. Per tant, en general no voleu fer un souffle ni pastissos delicats com un pastís d’àngel al forn de convecció. O un pa ràpid, com el pa de plàtan: no té prou estructura, de manera que pot quedar desgastat pel fet que el ventilador bufa aire.
Tot i que el ventilador afegeix una altra part mòbil a la barreja, Sheinkopf diu que els forns de convecció solen ser tan fiables com els forns convencionals. Els aficionats han estat a les caputxes per sempre. Aquesta no és la part que es trencarà en un rang, diu.
què significa ser visitat per un àngel
Em sembla (a més del cost) que l’únic inconvenient d’un forn de convecció és que esteu obligat a executar totes les vostres receptes preferides a través del procés de conversió 25/25. Haureu de fer una mica de gimnàstica mental, diu Morrison, fins que tingueu una idea del vostre forn. Com a nord-americà basat en unces que prepara receptes mesurades en grams i mil·lilitres, us puc dir que fer conversions a la cuina sobre la marxa pot ser frustrant i estressant. (I sí, sé que el sistema mètric és molt més assenyat; simplement no és el que fem servir aquí, així que si us plau no em crideu en els comentaris).
És difícil discutir amb qualsevol electrodomèstic que faci un treball millor en la majoria de tasques, més ràpidament, mentre que consumeix menys energia. Però si us conformeu amb el forn tradicional, esteu en una companyia molt bona. Morrison diu que, tot i que tenen forns de convecció a America’s Test Kitchen, no els fem servir regularment en les nostres proves, perquè la major part dels nostres lectors utilitzen forns convencionals.
Més lectura:
